紅曲紅色素起于我國，其發(fā)明應用已有千年歷史，是中華民族的寶貴科學遺產(chǎn)。紅曲中含有多種有效活性物質(zhì)，不但具有抑菌、防癌的作用，還能抑制膽固醇合成，降低人體中甘油三酸酯的含量，降低血壓，防治膽結(jié)石，促進鈣、磷的吸收。

紅曲紅色素為深紫紅色粉末，極易溶于乙醇、丙二醇、甘油，但在酸性溶液中溶解度降低，其結(jié)晶品不溶于水，也不溶于油脂等非極性溶劑。

紅曲紅色素是以稻米為原料制成的，將稻米用質(zhì)量分數(shù)為用0.2%的檸檬酸水溶液浸泡，然后蒸熟，冷卻至45℃時接種紅曲霉，在32℃～35℃溫度下，經(jīng)24h發(fā)酵成紅曲米，然后用乙醇抽提、過濾精制干燥，即可得到紅曲紅色素。

紅曲紅色素成分，主要呈色物質(zhì)有：潘紅（紅色）、夢那玉紅（紅色）、夢那紅（黃色）、安卡黃（黃色）、潘紅胺（紫色）、夢那玉紅胺（紫色），產(chǎn)品一般為紫紅色結(jié)晶體，成分不同，色調(diào)有所差異。紅曲紅色素對蛋白質(zhì)著色極好，經(jīng)水洗后仍不掉色。

根據(jù)我國國家標準：紅曲紅色素可廣泛應用于配制酒、糖果、糕點、熟肉制品（醬雞、醬鴨、香腸、火腿）、腐乳、花色醬、風味酸奶、冰棍、香糕、冰淇淋、餅干、果凍、膨化食品中，使用量按正常生產(chǎn)需要。

當然紅曲紅生產(chǎn)廠家也很重要，好的廠家生產(chǎn)的紅曲紅質(zhì)量有保障，而且性價比會比較高。廣東科隆生物科技有限公司多年生產(chǎn)經(jīng)營和科研開發(fā)基礎上，結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)的高標準和要求，以環(huán)境友好型、節(jié)能高效型、生產(chǎn)安全型的準則進行廠房的GMP設計和施工，成為行業(yè)發(fā)展的標桿。年產(chǎn)紅曲紅色素、紅曲黃色素、TG酶等生物制劑5000噸的生產(chǎn)規(guī)模，是好的紅曲紅生產(chǎn)廠家之一。