山南谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶 (又名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，簡(jiǎn)稱TG酶)

所屬分類：山南TG酶產(chǎn)品系列
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發(fā)布日期：2021/06/22
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詳細(xì)介紹

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谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶在自然界中廣泛存在于人體、動(dòng)物、植物和微生物中，它是一種酰基轉(zhuǎn)移酶，可以催化同種或不同蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)與聚合，從而改善和提升食品蛋白質(zhì)的性能。

本公司生產(chǎn)的TG產(chǎn)品是以茂原鏈輪絲菌為發(fā)酵菌種，采用液體深層發(fā)酵和獨(dú)特的提取工藝精制而成,具有粘合力強(qiáng)、PH穩(wěn)定、耐熱性高及使用安全等優(yōu)點(diǎn)。

性狀:白色或淺灰色粉末，易溶于水,不溶于乙醇等有機(jī)溶劑,溶液為透明狀或乳白色,產(chǎn)品粘合力極強(qiáng)(用TG處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì)散開(kāi)), PH穩(wěn)定(PH5.0-8.0酶活基本穩(wěn)定),耐熱性好(在45℃—55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，TG的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過(guò)程中，不至迅速失活)。

應(yīng)用：廣泛應(yīng)用于肉制品的碎肉重組、低溫乳化香腸、仿肉及魚(yú)、魚(yú)糜制品；面制品的提高品質(zhì)、改善口感及外觀、提高出品率；乳制品的提高得率、替代穩(wěn)定劑使用、改善質(zhì)地、口感、風(fēng)味，提高市場(chǎng)價(jià)值等方面。

使用方法：本產(chǎn)品具有良好的水溶性，可用溶解、涂粉、注射等不同的方法使用。

使用條件：

1、建議用量：按總物料重量0.1%～0.5%添加，或根據(jù)物料自身特點(diǎn)增減。

2、建議反應(yīng)條件：40～50℃反應(yīng)20～30分鐘，或者0～10℃過(guò)夜（6～12小時(shí)）。

質(zhì)量指標(biāo)：

項(xiàng)目	指標(biāo)
	20S	50S	100S	1000S
酶活，u/g	20±3	50±7.5	100±15	1000±150
干燥減量，w%	≤10
砷(以As計(jì)) ，mg/kg	≤11
鉛(以Pb計(jì))，mg/kg	≤12
菌落總數(shù)，CFU/g	≤13
大腸菌群，CFU/g	≤14
大腸桿菌、沙門氏菌	≤15