前報道的“蘇丹紅”、“染色饅頭”、“三黃雞”、“墨汁黑芝麻”等食品安全事件，難免讓消費者對食品加工中使用色素產(chǎn)生抵觸。那么，食品著色劑究竟安不安全？主要取決于它的成分和結(jié)構(gòu)。

 天然著色劑多以植物性著色劑為主，相對安全，同時許多天然著色劑具有一定營養(yǎng)價值和生理活性。比如：

廣泛用于果汁飲料的β-胡蘿卜素，是維生素A原

廣泛用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)的紅曲紅色素，是由紅曲霉發(fā)酵生產(chǎn)的天然食用色素，

紅曲紅色素的來源——紅曲米

“既然可以用安全的天然色素，為什么要合成這么多的化學色素呢？”相信很多人會有這樣的疑問。原因其實很簡單，一是天然色素相對不穩(wěn)定。二是天然色素的提取和除雜技術(shù)復(fù)雜，成本較高。因為天然色素在加工過程中容易發(fā)生結(jié)構(gòu)的改變，也會帶來一定的安全風險。

 而人工合成的著色劑正是針對天然色素的缺點開發(fā)，色澤鮮艷、著色能力強、穩(wěn)定性好、水溶性好、易調(diào)色，持久耐用，成本還更低廉。可見，人工色素在食品加工中更方便、耐用，但對于費者來說，安全才是重要的。

 大量的研究發(fā)現(xiàn)，大多合成色素都不能向人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，某些合成色素還具有毒性。其毒性主要源于合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。

為確保食品的安全，我國對于食用色素的使用有嚴格的安全管理要求。如，GB 2760-2014中允許胭脂紅在食品中的使用量是0.5克/千克。因此，只要是符合國家標準的食品，按照著色劑的使用準則合理使用，在正常食用的情況下，其色素含量對人體的影響是微乎其微的，大家也不必過于恐慌。

“色彩繽紛”的食品，如何挑選？ 

1、看食品的配料表

根據(jù)《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014），我國目前允許使用的食用合成色素有：赤蘚紅、喹啉黃、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、新紅、誘惑紅、偶氮玉紅（酸性紅）、亮藍和靛藍。其用量和使用范圍都有嚴格的限制。如果超過限制或超出這幾個品種，都是非法使用。同時，按照《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標識通則》(GB7718)的規(guī)定：只要在食品中使用了著色劑就必須在食品標簽上進行標識。

因此，我們可以通過看配料表找出著色劑的“蹤影”。

2、看食品保質(zhì)期

天然色素容易與食品中其他添加劑發(fā)生反應(yīng)，在空氣中也不穩(wěn)定、易分解。因此使用天然色素的食品保質(zhì)期普遍較短。若食品保質(zhì)期較長，就很少為天然色素染色。

3、看食品顏色

顏色看上去越自然越好。拿肉制品來說，如果看上去過于鮮艷，并且僅限于肉的表面，肥肉部分也會被染紅，就要警惕著色劑了。

另外，大家在選購食品時，一定要通過正規(guī)渠道，因為只要按照國家標準規(guī)定使用的食用色素便是安全可靠的。同時，我們應(yīng)該注意食品包裝上的是否有生產(chǎn)許可證等，避免那些無生產(chǎn)日期、無生產(chǎn)許可和無生產(chǎn)廠家的“三無食品”。

以上是科隆小編為大家介紹的相關(guān)內(nèi)容，希望對大家有所幫助，

作為國內(nèi)開展食品天然色素復(fù)合深加工的研發(fā)與應(yīng)用的天然色素行業(yè)公司，廣東科隆生物科技紅曲紅生產(chǎn)廠家把產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品安全視為公司的生命線，生產(chǎn)的所有產(chǎn)品均按國家《食品安全法》的要求，申領(lǐng)生產(chǎn)許可證（生產(chǎn)許可證號：粵XK13-217-00349，紅曲黃色素SC20144070500768），對產(chǎn)品質(zhì)量嚴格按照ISO9001的要求，嚴格控制、層層把關(guān)。為了順應(yīng)消費理念，科隆生物推出成熟的天然色素配方：紅曲紅色素、紅曲黃色素、TG酶，歡迎各界咨詢了解。

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