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行業(yè)新聞

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  • 淺談豬肉丸加工工藝

    肉丸（雞肉丸、豬肉丸和牛肉丸等）作為火鍋料速凍產(chǎn)品中一個重要品類，以其風(fēng)味濃郁、質(zhì)地松脆多汁的產(chǎn)品特點廣受消費者喜愛，以下介紹豬肉丸生產(chǎn)過程中涉及到的加工工藝以及關(guān)鍵注意事項。1、主要配料主要配料：豬腿肉、肥膘、變性淀粉、調(diào)味料、磷酸鹽、大
    發(fā)布時間：2018-09-28   點擊次數(shù)：1977

  • 紅曲黃色素等添加劑的新標(biāo)準(zhǔn)公布

    　　衛(wèi)計委對紅曲黃色素和富硒種芽粉兩種食品添加劑進(jìn)行了新標(biāo)準(zhǔn)的制訂，并向社會公開征求意見。　　紅曲黃色素　　此次修訂，紅曲黃色素將擴大使用范圍到“04.04.01非發(fā)酵豆制品(不包括豆腐、腐竹類、熟制豆類)中?！　〖t曲黃色素以紅曲米為原料，
    發(fā)布時間：2018-09-14   點擊次數(shù)：1642

  • 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）在肉制品加工中需要注意的問題

    谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶被稱為21世紀(jì)的粘合劑，是一種通過微生物發(fā)酵分離純化而來的生物酶制劑，能催化蛋白質(zhì)分子內(nèi)或分子間的共價交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能特性，如加入肉丸中能代替復(fù)合磷酸鹽，可起到增彈增脆的效果。那么在肉制品加工生產(chǎn)中，使用谷氨酰胺轉(zhuǎn)
    發(fā)布時間：2018-08-20   點擊次數(shù)：2089

  • 肉制品配料基本知識

    從古至今,中國傳統(tǒng)肉食品使用的添加劑(過去統(tǒng)稱調(diào)味料)無非就是紅曲米、酒、糖、硝鹽及各種香辛料等。一直到近代，隨著中西交流的頻繁，越來越多的西式肉食品傳入中國。國外先進(jìn)的肉食配料也漸漸在中國普及。早在二戰(zhàn)時期興起
    發(fā)布時間：2018-07-31   點擊次數(shù)：1532

  • 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TG酶）在食品加工中的應(yīng)用

    谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶在自然界中廣泛存在于動物、植物和微生物中，它是一種?；D(zhuǎn)移酶，通過催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)（或多肽）之間發(fā)生共價交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)對蛋白質(zhì)的性質(zhì)、凝膠能力、熱穩(wěn)定性和持水力等有顯著影響。谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶可
    發(fā)布時間：2018-07-27   點擊次數(shù)：2921

  • 五顏六色的糖果不敢給娃吃？別再跟食用色素過不去了

    話說小明去逛超市，好吧，小明又中槍了，為什么總是要說小明呢？就像郭德綱老師說的“不說于謙，難道說你??！”好了，別跑偏，咱們繼續(xù)說小明。小明到了超市，很快就被貨架上五顏六色的糖果吸引了，于是順手拿起幾包看了一下，當(dāng)看到食品標(biāo)簽上的配料時，不禁
    發(fā)布時間：2018-07-19   點擊次數(shù)：1528

  • 紅曲紅色素與其它色素在肉制品中使用對比

    根據(jù)我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)規(guī)定，在熟肉制品中可以應(yīng)用的天然著色劑有辣椒紅、高粱紅、紅曲紅色素、胭脂蟲紅等。紅曲紅色素除對光的穩(wěn)定性較差以外，其它特性都較
    發(fā)布時間：2018-07-11   點擊次數(shù)：2247

  • 酸性蛋白酶使用方法

    1、白酒工業(yè)：　　本品用以淀粉為原料的生產(chǎn)酒精及白酒行業(yè)，提高出酒率0.25%個酒分，提高發(fā)酵速度?！　?、食品工業(yè)：　　食品上用以淀粉改良，提高食品風(fēng)味、改良品質(zhì)，因能提高氨基酸含量　　3、啤酒生產(chǎn)：　　能有效阻斷雙乙酰生成，縮短啤酒成熟
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1470

  • TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性

    TG酶的價格很高，一般企業(yè)使用時都希望少加TG，為達(dá)此目的，首先要從原料、輔料方面考慮：1）原料中是否有足量的“可反應(yīng)”的谷氨酰胺殘基和賴氨酸殘基；如沒有，則應(yīng)添加適當(dāng)輔料以補足。2）原輔材料是否易變質(zhì)，如易變質(zhì)，則需多加TG，以縮短TG所
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1509

  • TG酶在食品中的應(yīng)用

    一、改變食品的結(jié)構(gòu)TG酶能夠增加加工肉制品中蛋白質(zhì)的粘結(jié)力，把低價值的肉、魚肉、蝦肉的碎片結(jié)合在一起。增強肉制品彈性，提高切片性能，提高產(chǎn)品嫩度，改進(jìn)肉制品的質(zhì)地結(jié)構(gòu)。如做成各種魚醬、漢堡、肉卷、鯊魚鰭仿制品等，提高產(chǎn)品市場價值。&nbs
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1592

  • tg酶的產(chǎn)品應(yīng)用范圍

    一、TG在肉制品中的應(yīng)用1.TG用于碎肉重組，可將碎肉粘合為整塊肉2.TG用于低溫乳化香腸，可改善提高香腸的彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味3.TG用于仿肉制品，可作為腸類產(chǎn)品的填充物或部分肉取代物二、TG在乳制品中的應(yīng)用TG能夠用于酸奶和奶酪中，提
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1561

  • 紅曲紅色素應(yīng)用

    1在肉制品中的應(yīng)用由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。紅曲色素與亞硝酸鹽的著色原理完全不同：亞硝酸鹽是與肌紅蛋白形成亞硝基肌紅蛋白，而紅曲色素是直接染色。兩者都能賦予肉制
    發(fā)布時間：2018-06-15   點擊次數(shù)：1499
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